Habe den Thread mal verschoben.
Zum Thema: Deine Anforderungen sind ja recht gering - abgesehen von den dynamischen Farben wird ein Scene-Wechsel und interaktive Elemente von so ziemlich jeder Spieleengine unterstützt.
Die RPG Maker XP und VX könnten sowas auf jeden Fall mit ein bisschen Eventtechnik realisieren, dass Du dich um Schafe kümmern kannst. Eine Maussteuerung wäre über Custom-Scripts möglich, die es bereits fertig im Internet gibt.
Der RPG Maker MV hat den Vorteil, dass die Maussteuerung (bzw. Touch) bereits standardmäßig enthalten ist und auch für andere Plattformen als Windows entwickelt werden kann. Auch hier würde man wieder mit Eventtechnik das ganze realisieren.

Was Du bei den RPG Makern natürlich hast, ist der Fokus auf RPG - Du wirst also die meisten Features des Makers garnicht brauchen. Auch das Bewegen einer Spielfigur brauchst Du dann ja nicht.
Alternativ, kannst Du dir mal den Visual Novel Maker angucken - der geht glaube ich eher in die Richtung Gameplay, das Du umsetzen möchtest und kann auch Spiele für verschiedene Plattformen exportieren. Der Maker legt den Fokus auf Dialogsysteme, was für dein Spiel vermutlich wichtiger ist, als dass man einen Helden mit Skills und Ausrüstung hat.

Der IG Maker/GameMaker ist natürlich sowas wie ein Alleskönner, aber deswegen auch recht unhandlich.

Der Visual Novel Maker ist doch eigentlich nur für Spiele gedacht die Ausschließlich auf Dialoglastige Story setzen. Ob man da ein solches Simulatorspiel hinbekommt weiß ich nicht, könnte aber möglich sein.

@Eriin
Ja es gib einen Haufen Engines die sogenanntes "Visual Scripting" unterstützen, z.b. die Unreal Engine. Habe auch gehört das Unity auch ein paar Addons besitzen soll die soetwas hinzufügen. Und auch Amazon Lumberyard (auf CryEngine basierend) besitzt glaube sowas. Generell sind heutige Spielengines ziemlich Benutzerfreundlich geworden sodass auch jemand ohne jegliche Ahnung vom programmieren ganz gut ein Spiel machen kann.